Ratatouille

“Perfeito!” Essa é a única expressão que lembro quando escuto o nome da receita, “Ratatouille” cujo autor titulou o filme do ratinho. Realmente é uma receita que faz todos ou quase todos os nossos sentidos trabalharem, é uma receita simples, mas ao mesmo tempo muito sofisticada. Acho que esse é o conceito que faz a receita fundir com o filme e fica mais claro quando um dos personagens sita a frase "anyone can cook "(qualquer um pode cozinhar).

Como toda boa receita, o segredo está na escolha dos ingredientes

1 abobrinha cortada em rodelas finas

1 berinjela cortada em rodelas finas

2 tomates cortados em rodelas finas

Sal

2 Pimentão vermelho

2 Pimentão amarelo

Azeite de oliva para regar

Para o molho

5 tomates sem pele e sem sementes

1 dente de alho picado (opcional)

1/2 cebola picada (opcional)

½ xícara de azeite de oliva

Alecrim

Manjericão

Sal

Montar:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.Acrescente os tomates e deixe refogar por 5 minutos. Acrescente o sal, e as ervas aromáticas picadas. Leve tudo ao processador até formar um creme. Retorne o molho à panela e deixe apurar por mais 15min, para ficar mais cremoso. E reserve o molho em uma vasilha ou na panela com tampa.

Montar:

Coloque em um refratário uma camada fina do molho de tomate. Monte, alternadamente, rodelas de tomate, berinjela e abobrinha. Tempere com sal e pimenta. Regue com azeite. Cubra com papel manteiga ou laminado do tamanho do refratário, formando uma tampa. Leve ao forno a 200°C por aproximadamente 40 minutos ou até os legumes ficarem macios. Tome cuidado para não derreterem. É melhor que fiquem ao dente, que derretidos. Tire o papel manteiga ou laminado e monte os pratos, antes de servir para cada montinho coloque duas colheres do molho, para decorar coloque um ramo de cebolinha sobre o montinho e Bon appétit!

Bruschetta com pasta de alcaparras

Ingredientes:

1 Baguete ou Bengala

200g Tomate Seco  

300g Mussarela de Búfala

Azeite ou Manteiga de garrafa.

Iogurte natural

150g Alcaparras

Manjericão

“Boa tarde Galacta!.” Vou postar hoje uma receita que pode ser usada nas mesas de ceia de natal ou réveillon, é uma Bruschetta com pasta de alcaparras.

Primeiro vamos usar a Bagete ou Bengala, aquele pão Francês comprido. Corte a Baguete em fatias usando a grossura do dedo como referencia, nem muito finas nem muito grossas, molhe as fatias em azeite ou manteiga de garrafa e reserve em uma assadeira. Corte os tomates secos em 3 a 4 partes e reserve. A pasta de alcaparras é muito simples, lave as alcaparras e bata em um liquidificador com iogurte natural, para cada copo americano coloque uma colher de sopa de alcaparras, não precisa adicionar sal nem tempero, já que as alcaparras têm um sabor muito forte. Passe a pasta de alcaparra nas fatias de pão em seguida coloque os tomates seco, sobre os tomates seco, coloque fatias finas de mussarela de búfala e leve ao forno já aquecido, o tempo de forno e medido através da mussarela, assim que derreter está pronto. Antes de servir coloque uma folha de manjericão sobre cada Bruschetta e regue com um fio de azeite. E prepare-se para os elogios. Combina com cerveja e vinho branco.

Por incrível que pareça.

Depois de quase um ano sem fazer nem uma postagem se quer, e com uma inacreditável média de 20 visitas diárias e 13.950 pageviews, voltarei a fazer postagens em meu blog. O tempo foi bom, aprendi novas receitas e conheci alguns blogueiros  que com certeza vai tornar o PNB (Põe no Brando) um blog muito melhor, com receitas mais elaboradas e sempre com um jeito bem simples de explicar.

Tira-gosto rápido.

Sinceramente o que mais me incomoda quando vou na casa de alguém assistir um jogo, ou pra qualquer que seja o motivo da visita e vou tomar cerveja, e vejo que não tem nem uma azeitona de petisco já começo a ficar meio estressado. Gente! Quando tem visita em casa sirvam petiscos mesmo que for pão com azeite e Fondor. Eu sei que as vezes num tem nada no jeito mais com um pouquinho de esforço a coisa sai rapidinho. Em função disso vou postar algumas receitas rápidas e simples de aperitivos.


Queijo Parmesão Com mel.
Corte o queijo em cubos do tamanho que desejar, e reserve na mesa uma cumbuca com mel para mergulhar o queijo.

Batata frita crocante.
Passe as batatas no trigo com tempeiro antes de colocar para fritar.



Pasta para torradas.
Pegue um pacote de sopa pronta em pó da marca e sabor desejado e misture com maionese ou se preferir creme de leite, todo conteudo do pacote.

E quem tiver alguma sujestão pode mandar que vou adicionar ao post.

Caldos e Consumês.

Dizem que “Gato escaldado tem medo de banho”, mais dependendo do caldo que se toma não há quem resista a um repeteco.

Olá pessoal desculpem a demora mais está uma correria na agencia e não está sobrando muito tempo pra postar.

Pra começar teremos mudança nas receitas do blog, vou seguir uma dica que é colocar a partir da postagem de hoje as medidas nas receitas, eu não gosto de postar medidas por vários motivos. Primeiro que eu não respeito muito as medidas das receitas que eu faço, por gostar de improvisar, e segundo por que nunca ou quase nunca tem o tanto de ingredientes que pede a receita.
Bom como tinha prometido a postagem de hoje é sobre caldos. Pra começar vou explicar a diferença entre CALDO e CONSUMÉ ou CONSUMÊ ou ainda CONSUME. Eu prefiro chamar de Consumê que é como eu aprendi.

Caldos
Os caldos são da família da sopa, porém se destacam por serem mais espessos e engrossados e conterem ingredientes sólidos. Em geral são cozidos com menos água e por um tempo mais prolongado em fervura leve.

Consumê
O consumé trata-se de um caldo “geralmente de carne”, com sabor concentrado, porém clarificado. Pode ser servido com gema de ovos, croutons e trufas entre outros ingredientes.

Então é isso vamos para as receitas.

CALDO DE FEIJÃO

1 kg de feijão de sua preferência já cozido (vamos usa o preto)
1 kg de bacon
1 kg de lingüiça calabresa
1 Kg de lingüiça de porco
2 cebolas grandes cortadas
1 maço de cheiro verde picados (cebolinha e coentro)
4 dentes de alho amassados
2 tabletes de caldo de bacon
2 pimentas de cheiro
100 ml de oleo de soja (pode ser o oleo que fritou o bacon e a lingüiça)
200 ml de água ou mais

Modo de fazer

Corte o bacon e as lingüiças em pedacinhos pequenos, leve ao fogo para fritar primeiro o bacon depois as lingüiças, e reserve. Bata no liquidificador, o feijão, as cebolas, o cheiro verde e as pimentas de cheiro, até virar um líquido pastoso .Em uma panela coloque o óleo e os dentes de alho amassados deixe dourar, acrescente o feijão já batido e os tabletes de caldo de bacon, coloque a água e deixe ferver até o caldo ficar com a consistência de sua preferência. Colocar o bacon e as linguiças dentro do caldo enquanto estiver fervendo.
Está pronto e só servir com torresmo ou queijo ralado e um pouco de cebolinha por cima.


Caldo de Mandioca

1 kg de mandioca picada
1 calabresa
100 g de bacon
2 cebolas grandes
2 tabletes de caldo de picanha
1 colher de sal com alho

Modo de fazer

Frite o bacon, a calabresa, cebola, o tempero e o caldo de picanha . Coloque 1/5 litro de água e a mandioca já cozida (tire o ramo que fica no meio da mandioca) e bata no liquidificador, volte tudo para uma panela grande. Adicione a calabresa e o bacon e leve ao fogo e vá raleando até ficar na consistência mais rala.
Sirva com cheiro verde.




Caldo de Abóbora

1 kg de abóbora cabotchá
1 cebola grande picada
300 g de carne desfiada ( a carne pode ser qualquer carne desde que ela desfie, eu já usei carne seca e músculo )
Cebolinha verde picada
Queijo minas ralado grosseiramente
Tempero a gosto

Modo de Fazer

Cozinhe a abóbora normalmente sem casca até que ela derreta, bata no liquidificador e reserve. Em outra panela, cozinhe a carne com cebola e alho. Feito isso desfie a carne e misture tudo em uma panela.
Espere levantar fervura, acrescente água, acerte os temperos e sirva quente
Uma dica maravilhosa: é colocar o queijo minas ralado no prato, o caldo por cima do queijo e por último a cebolinha verde.

Dica
Para desfiar a carne use um macete de feijão (limpo rsrs), vai socando em uma panela até que a carne comece a desfiar.



Caldo Verde

4 batatas médias
1 Maço grande de cebolinha e salsinha
2 Cebolas
4 Dentes de alho

Modo de Fazer

Na panela de pressão, coloque as batatas. Cozinhe até a batata desmanchar, em seguida, bata no liquidificador as batatas cozidas a cebolinha e o tempero. Frite em uma panela a cebola e o alho até dourar, acrescente a batata batida e adicione água até adquirir a consistência desejada.
Na hora de servir, coloque um fio de azeite e queijo .




Consumê de Mocotó

1 mocotó, cortado em rodelas e bem lavado
Água o suficiente para cozinhar o mocotó
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de salsinha
2 colhres (sopa) de hortelã picada
1 colher (sopa) de extrato de tomate
5 colheres (sopa) de azeite

Modo de Fazer

Cozinhar na panela de pressão o mocotó com a água e todos os temperos
Deixe apurar o caldo até que os ossos se soltem
No caldo já apurado, junte o azeite , sirva com farinha e molho de pimenta


Consumê de Tomates

1 kg de tomates maduros (vermelos)
1 pacote de sopa de cebolas
1/2 l de água
1 lata de creme de leite

Modo de Fazer

Em uma panela, junte os tomates picados e a água.
Aqueça ao ponto de fervura e cozinhe em fogo baixo por uns 10 minutos deixe esfriar um pouco. Passe pelo liquidificador (passar pela peneira é opcional). Leve novamente ao fogo, adicionando o pacote de sopa de cebolas. Deixe ferver por uns 2 minutos, acrescente o creme de leite. Sirva quente.
Na minha opinião esse é um dos melhores.

As facetas do Azeite

Quem não gosta de azeite?!
Provavelmente pra essa pergunta teremos poucas respostas. Difícil alguém não gostar de um bom azeite. Azeite é tão ou até mais complexo que vinho, cada região um tipo especifico e pra cada tipo um paladar. Eu particularmente, pouco sabia como classificar os azeites então aproveitei a postagem do blog de um amigo (www.ronaldorossi.com.br) para explicar a questão dos principais tipos.

“O óleo extraído do fruto das oliveiras é parte da nossa história há mais de 6000 anos; nessa época os mesopotâmeos já o usavam para untar o corpo a ajudar a protegê-los do frio.
O azeite de oliva é um tipo de óleo produzido única e exclusivamente a partir de azeitonas. O nome “azeite de oliva” não pode ser utilizado nas misturas de azeite com outros óleos (esses são chamados de óleos compostos).

Os principais tipos de azeite de oliva são:

Azeite extra-virgem: Após uma única prensagem a frio da azeitona, obtém-se o azeite extra-virgem. Por esse motivo, ele é o mais puro e sua acidez é de no máximo 1% (os melhores estão entre 0,4 e 0,5%). Após a prensagem, ele é apenas filtrado, conservando um sabor acentuado. Seu consumo é recomendado cru, em saladas, queijos, pães ou em receitas que não necessitem ir ao fogo.
Azeite virgem: É extraído na segunda ou terceira prensagem da azeitona. Sua acidez pode ser de até 2% e o seu sabor é menos acentuado em relação ao extra-virgem e um pouco mais adocicado. É indicado para os processos de cocção no fogo.
Azeite refinado: Adquirido em outras prensagens ou com azeitonas que não obedeçam necessariamente às mesmas exigências dos azeites extra-virgem e virgem, esse tipo passa por processos de descoloração, desodorização e neutralização. É mais utilizado em frituras.
Azeite puro: É uma mistura entre os azeites refinado e virgem. Como são menos concentrados, o sabor é suave e o seu preço muito menor do que os demais.

Todos os óleos vegetais prensados a frio, incluindo o azeite de oliva extra-virgem, possuem a imensa vantagem para a nossa saúde, de não terem sido extraídos às custas da aplicação de alta temperatura, alta pressão e solventes químicos. Alta temperatura e pressão provocam a oxidação da delicada estrutura química dos óleos vegetais o que faz com que percam as suas qualidades nutricionais.”

Legal né!
Agora que já sabemos a diferença, vamos para os rótulos. Separei uma lista dos TOP 15 do mundo, e fiz também uma lista própria dos que eu recomendo. E ai fica a critério e paladar de cada um.

Top 15

Spain (Andalucía) Almazaras de la Subbética The Olive Oil Mill of the Year
Croatia (Istra) Olea B. B. The New Olive Oil Mill
Italy (Calabria) Olearia San Giorgio The Border’s Olive Oil Mill
Italy (Lazio) Azienda Agricola Alfredo Cetrone Best Extravirgin Olive Oils of the Year
France (Provence) Domaine Salvator
Italy (Calabria) Azienda Agricola Pasquale Librandi The Best Extravirgin Olive Oil from Organic Farming
Argentina (Sierra) Mario Omar Geier The Best Extravirgin Olive Oil Relation Quality/Price
Italy (Toscana) Frantoio Franci The Best Extravirgin Olive Oil - Extraction Method
Spain (Andalucía) Aroden The Best Extravirgin Olive Oil - Monovariety
Italy (Campania) Società Cooperativa La Torretta The Best Extravirgin Olive Oil - Blended
Italy (Veneto) Azienda Agricola San Cassiano The Best Extravirgin Olive Oil - Light Fruity
Spain (Andalucía) Rafael Alonso Aguilera The Best Extravirgin Olive Oil - Medium Fruity
Spain (Andalucía) El Labrador The Best Extravirgin Olive Oil - Intense Fruity
Italy (Puglia) GR.A.C.O. The Best Extravirgin Olive Oil Pdo - Light Fruity
Italy (Toscana) Fattoria di Fubbiano The Best Extravirgin Olive Oil Pdo - Medium Fruity
Italy (Sicilia) Azienda Agricola Sergio Gafà The Best Extravirgin Olive Oil Pdo - Intense Fruity
Guia italiano de azeites “L’Extravergine”

Põe no Brando List - Top 4
1 - The Kreeta ( Estou utilizando no momento) - Grego
2 - Azeite Espanhol Rafael Salgado – Espanhol
3 - Azeite Gallo
4 - Azeite Andorinha

Esses quatro azeites tem procendência garantida pela casa e tem um custo médio que varia de acordo com os lugares onde são comprados, é bem facil de achar e o preço gira entre R$ 10,00 a R$ 20,00 são todos Extra Virgem com acides de 0,4 à 0,8%.
A lista está em ordem de preferência e aceito com muito bom gosto algumas sujestões.
É isso pessoal então vamos as compras porque comer bem é o que realmente faz bem!
Abraço.

Drink´s

Seguinte .
Hoje temos uma postagem pra lá de especial. Um camarada assíduo no blog, que conhece não só de boa comida mas também manda muito bem quando o assunto é bebidas e drink´s. Há algum tempo eu já estava querendo fazer uma postagem sobre bebidas aqui, então resolvi convidar esse amigo pra fazer a postagem já que ele entende bem mais que eu. Ele mandou a receita de dois Drink´s, segundo ele refrescantes e que abrem o apetite. Eu gostei demais da idéia. Vamos lá

Soft Jungle

Ingredientes:
Rum branco
Laranja
Açúcar
Hortelã
Guaraná (refrigerante)
Gelo

Modo de preparo
É simples. Basta colocar algumas folhas de hortelã, alguns pedacinhos de laranja e uma colher de açúcar refinado na coqueteleira, socar bem, encher com gelo em cubo e colocar 1oz (uma dose) de rum branco. Bater e servir em um copo longo, completar até a boca com o guaraná. (a laranja pode ser substituída pelo abacaxi).

Dica:
Este é um drink super refrescante e suave, ótimo para se tomar enquanto petisca.

Eletric Lemonade

Ingredientes
Vodka
Limão
Curaçao blue
Soda Limonada
Gelo

Modo de preparo
Encha um copo longo com gelo, coloque 1oz de vodka, 1oz (uma dose) de curaçao blue, complete com soda e esprema 1/4 limão.

Este drink é mais encorpado e super refrescante, é ideal pra antes das refeições.

Receita oferecida por: