Caldos e Consumês.

Dizem que “Gato escaldado tem medo de banho”, mais dependendo do caldo que se toma não há quem resista a um repeteco.

Olá pessoal desculpem a demora mais está uma correria na agencia e não está sobrando muito tempo pra postar.

Pra começar teremos mudança nas receitas do blog, vou seguir uma dica que é colocar a partir da postagem de hoje as medidas nas receitas, eu não gosto de postar medidas por vários motivos. Primeiro que eu não respeito muito as medidas das receitas que eu faço, por gostar de improvisar, e segundo por que nunca ou quase nunca tem o tanto de ingredientes que pede a receita.
Bom como tinha prometido a postagem de hoje é sobre caldos. Pra começar vou explicar a diferença entre CALDO e CONSUMÉ ou CONSUMÊ ou ainda CONSUME. Eu prefiro chamar de Consumê que é como eu aprendi.

Caldos
Os caldos são da família da sopa, porém se destacam por serem mais espessos e engrossados e conterem ingredientes sólidos. Em geral são cozidos com menos água e por um tempo mais prolongado em fervura leve.

Consumê
O consumé trata-se de um caldo “geralmente de carne”, com sabor concentrado, porém clarificado. Pode ser servido com gema de ovos, croutons e trufas entre outros ingredientes.

Então é isso vamos para as receitas.

CALDO DE FEIJÃO

1 kg de feijão de sua preferência já cozido (vamos usa o preto)
1 kg de bacon
1 kg de lingüiça calabresa
1 Kg de lingüiça de porco
2 cebolas grandes cortadas
1 maço de cheiro verde picados (cebolinha e coentro)
4 dentes de alho amassados
2 tabletes de caldo de bacon
2 pimentas de cheiro
100 ml de oleo de soja (pode ser o oleo que fritou o bacon e a lingüiça)
200 ml de água ou mais

Modo de fazer

Corte o bacon e as lingüiças em pedacinhos pequenos, leve ao fogo para fritar primeiro o bacon depois as lingüiças, e reserve. Bata no liquidificador, o feijão, as cebolas, o cheiro verde e as pimentas de cheiro, até virar um líquido pastoso .Em uma panela coloque o óleo e os dentes de alho amassados deixe dourar, acrescente o feijão já batido e os tabletes de caldo de bacon, coloque a água e deixe ferver até o caldo ficar com a consistência de sua preferência. Colocar o bacon e as linguiças dentro do caldo enquanto estiver fervendo.
Está pronto e só servir com torresmo ou queijo ralado e um pouco de cebolinha por cima.


Caldo de Mandioca

1 kg de mandioca picada
1 calabresa
100 g de bacon
2 cebolas grandes
2 tabletes de caldo de picanha
1 colher de sal com alho

Modo de fazer

Frite o bacon, a calabresa, cebola, o tempero e o caldo de picanha . Coloque 1/5 litro de água e a mandioca já cozida (tire o ramo que fica no meio da mandioca) e bata no liquidificador, volte tudo para uma panela grande. Adicione a calabresa e o bacon e leve ao fogo e vá raleando até ficar na consistência mais rala.
Sirva com cheiro verde.




Caldo de Abóbora

1 kg de abóbora cabotchá
1 cebola grande picada
300 g de carne desfiada ( a carne pode ser qualquer carne desde que ela desfie, eu já usei carne seca e músculo )
Cebolinha verde picada
Queijo minas ralado grosseiramente
Tempero a gosto

Modo de Fazer

Cozinhe a abóbora normalmente sem casca até que ela derreta, bata no liquidificador e reserve. Em outra panela, cozinhe a carne com cebola e alho. Feito isso desfie a carne e misture tudo em uma panela.
Espere levantar fervura, acrescente água, acerte os temperos e sirva quente
Uma dica maravilhosa: é colocar o queijo minas ralado no prato, o caldo por cima do queijo e por último a cebolinha verde.

Dica
Para desfiar a carne use um macete de feijão (limpo rsrs), vai socando em uma panela até que a carne comece a desfiar.



Caldo Verde

4 batatas médias
1 Maço grande de cebolinha e salsinha
2 Cebolas
4 Dentes de alho

Modo de Fazer

Na panela de pressão, coloque as batatas. Cozinhe até a batata desmanchar, em seguida, bata no liquidificador as batatas cozidas a cebolinha e o tempero. Frite em uma panela a cebola e o alho até dourar, acrescente a batata batida e adicione água até adquirir a consistência desejada.
Na hora de servir, coloque um fio de azeite e queijo .




Consumê de Mocotó

1 mocotó, cortado em rodelas e bem lavado
Água o suficiente para cozinhar o mocotó
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de salsinha
2 colhres (sopa) de hortelã picada
1 colher (sopa) de extrato de tomate
5 colheres (sopa) de azeite

Modo de Fazer

Cozinhar na panela de pressão o mocotó com a água e todos os temperos
Deixe apurar o caldo até que os ossos se soltem
No caldo já apurado, junte o azeite , sirva com farinha e molho de pimenta


Consumê de Tomates

1 kg de tomates maduros (vermelos)
1 pacote de sopa de cebolas
1/2 l de água
1 lata de creme de leite

Modo de Fazer

Em uma panela, junte os tomates picados e a água.
Aqueça ao ponto de fervura e cozinhe em fogo baixo por uns 10 minutos deixe esfriar um pouco. Passe pelo liquidificador (passar pela peneira é opcional). Leve novamente ao fogo, adicionando o pacote de sopa de cebolas. Deixe ferver por uns 2 minutos, acrescente o creme de leite. Sirva quente.
Na minha opinião esse é um dos melhores.

As facetas do Azeite

Quem não gosta de azeite?!
Provavelmente pra essa pergunta teremos poucas respostas. Difícil alguém não gostar de um bom azeite. Azeite é tão ou até mais complexo que vinho, cada região um tipo especifico e pra cada tipo um paladar. Eu particularmente, pouco sabia como classificar os azeites então aproveitei a postagem do blog de um amigo (www.ronaldorossi.com.br) para explicar a questão dos principais tipos.

“O óleo extraído do fruto das oliveiras é parte da nossa história há mais de 6000 anos; nessa época os mesopotâmeos já o usavam para untar o corpo a ajudar a protegê-los do frio.
O azeite de oliva é um tipo de óleo produzido única e exclusivamente a partir de azeitonas. O nome “azeite de oliva” não pode ser utilizado nas misturas de azeite com outros óleos (esses são chamados de óleos compostos).

Os principais tipos de azeite de oliva são:

Azeite extra-virgem: Após uma única prensagem a frio da azeitona, obtém-se o azeite extra-virgem. Por esse motivo, ele é o mais puro e sua acidez é de no máximo 1% (os melhores estão entre 0,4 e 0,5%). Após a prensagem, ele é apenas filtrado, conservando um sabor acentuado. Seu consumo é recomendado cru, em saladas, queijos, pães ou em receitas que não necessitem ir ao fogo.
Azeite virgem: É extraído na segunda ou terceira prensagem da azeitona. Sua acidez pode ser de até 2% e o seu sabor é menos acentuado em relação ao extra-virgem e um pouco mais adocicado. É indicado para os processos de cocção no fogo.
Azeite refinado: Adquirido em outras prensagens ou com azeitonas que não obedeçam necessariamente às mesmas exigências dos azeites extra-virgem e virgem, esse tipo passa por processos de descoloração, desodorização e neutralização. É mais utilizado em frituras.
Azeite puro: É uma mistura entre os azeites refinado e virgem. Como são menos concentrados, o sabor é suave e o seu preço muito menor do que os demais.

Todos os óleos vegetais prensados a frio, incluindo o azeite de oliva extra-virgem, possuem a imensa vantagem para a nossa saúde, de não terem sido extraídos às custas da aplicação de alta temperatura, alta pressão e solventes químicos. Alta temperatura e pressão provocam a oxidação da delicada estrutura química dos óleos vegetais o que faz com que percam as suas qualidades nutricionais.”

Legal né!
Agora que já sabemos a diferença, vamos para os rótulos. Separei uma lista dos TOP 15 do mundo, e fiz também uma lista própria dos que eu recomendo. E ai fica a critério e paladar de cada um.

Top 15

Spain (Andalucía) Almazaras de la Subbética The Olive Oil Mill of the Year
Croatia (Istra) Olea B. B. The New Olive Oil Mill
Italy (Calabria) Olearia San Giorgio The Border’s Olive Oil Mill
Italy (Lazio) Azienda Agricola Alfredo Cetrone Best Extravirgin Olive Oils of the Year
France (Provence) Domaine Salvator
Italy (Calabria) Azienda Agricola Pasquale Librandi The Best Extravirgin Olive Oil from Organic Farming
Argentina (Sierra) Mario Omar Geier The Best Extravirgin Olive Oil Relation Quality/Price
Italy (Toscana) Frantoio Franci The Best Extravirgin Olive Oil - Extraction Method
Spain (Andalucía) Aroden The Best Extravirgin Olive Oil - Monovariety
Italy (Campania) Società Cooperativa La Torretta The Best Extravirgin Olive Oil - Blended
Italy (Veneto) Azienda Agricola San Cassiano The Best Extravirgin Olive Oil - Light Fruity
Spain (Andalucía) Rafael Alonso Aguilera The Best Extravirgin Olive Oil - Medium Fruity
Spain (Andalucía) El Labrador The Best Extravirgin Olive Oil - Intense Fruity
Italy (Puglia) GR.A.C.O. The Best Extravirgin Olive Oil Pdo - Light Fruity
Italy (Toscana) Fattoria di Fubbiano The Best Extravirgin Olive Oil Pdo - Medium Fruity
Italy (Sicilia) Azienda Agricola Sergio Gafà The Best Extravirgin Olive Oil Pdo - Intense Fruity
Guia italiano de azeites “L’Extravergine”

Põe no Brando List - Top 4
1 - The Kreeta ( Estou utilizando no momento) - Grego
2 - Azeite Espanhol Rafael Salgado – Espanhol
3 - Azeite Gallo
4 - Azeite Andorinha

Esses quatro azeites tem procendência garantida pela casa e tem um custo médio que varia de acordo com os lugares onde são comprados, é bem facil de achar e o preço gira entre R$ 10,00 a R$ 20,00 são todos Extra Virgem com acides de 0,4 à 0,8%.
A lista está em ordem de preferência e aceito com muito bom gosto algumas sujestões.
É isso pessoal então vamos as compras porque comer bem é o que realmente faz bem!
Abraço.

Drink´s

Seguinte .
Hoje temos uma postagem pra lá de especial. Um camarada assíduo no blog, que conhece não só de boa comida mas também manda muito bem quando o assunto é bebidas e drink´s. Há algum tempo eu já estava querendo fazer uma postagem sobre bebidas aqui, então resolvi convidar esse amigo pra fazer a postagem já que ele entende bem mais que eu. Ele mandou a receita de dois Drink´s, segundo ele refrescantes e que abrem o apetite. Eu gostei demais da idéia. Vamos lá

Soft Jungle

Ingredientes:
Rum branco
Laranja
Açúcar
Hortelã
Guaraná (refrigerante)
Gelo

Modo de preparo
É simples. Basta colocar algumas folhas de hortelã, alguns pedacinhos de laranja e uma colher de açúcar refinado na coqueteleira, socar bem, encher com gelo em cubo e colocar 1oz (uma dose) de rum branco. Bater e servir em um copo longo, completar até a boca com o guaraná. (a laranja pode ser substituída pelo abacaxi).

Dica:
Este é um drink super refrescante e suave, ótimo para se tomar enquanto petisca.

Eletric Lemonade

Ingredientes
Vodka
Limão
Curaçao blue
Soda Limonada
Gelo

Modo de preparo
Encha um copo longo com gelo, coloque 1oz de vodka, 1oz (uma dose) de curaçao blue, complete com soda e esprema 1/4 limão.

Este drink é mais encorpado e super refrescante, é ideal pra antes das refeições.

Receita oferecida por:

Carne Preta (Carne com cerveja preta)

Salve galera! Grande abraço a todos! Ontem teve um jogaço entre Flamengo e Corinthians e lógico que o Flamengo ganhou para felicidade geral. Bom, ontem pra assistir o jogo resolvi fazer uma “Carne Preta”, cada receita de prato traz um nome, porém, nada mais é que carne de panela com cerveja preta. Um prato bem simples de fazer que agrada gregos e troianos, ou melhor, flamenguistas e corintianos . Vamos para de falar e botar a mão na massa.

Ingredientes:

Carne: Acém – Paleta – Alcatra - Maminha (a gosto) 1kg
Cerveja Preta – Caracu
Cebola
Alho
Tempero

Preparo:
Rale a cebola e macete o alho. Coloque em uma panela com óleo e deixe a cebola com o alho fritar até ficar bem escuro (quase queimado). Coloque a carne já temperada somente com sal ou tempero pronto. Deixe a carne fritar bem na panela, quando a carne começar a soltar água tampe a panela e deixe em fogo médio por cerca de 20min, quando a água começar a secar mexa e coloque toda a cerveja preta e tampe a panela por mais 30min caso a água for secando coloque um pouco de água. Após isso é só servir. Bom apetite para todos.

Dica:
Sirva com arroz branco e batata frita.

Saladas

"Boa noite pra quem é de boa noite, bom dia pra quem é de bom dia” hoje é segunda feira braba dia internacional do regime então vou dar uma mão pra você que está querendo emagrecer ou apenas querendo fazer um cardápio mais saudável. Vou postar umas receitas de vários tipos de saladas algumas dessas eu já fiz, mas a maioria, eu sinceramente nunca fiz, mais fica a dica.

Vou começar com uma receita tropical super fácil de fazer e muito boa.

Salada Tropical
- Peito de frango
- Uva passas
- Presunto picado
- Azeitona picada
- Milho (opcional)
- 1 lata de creme de leite sem soro
- Tomate cereja
- Alface

- Hortelã
- Azeite
- Tempero

Preparo:
Cozinhe o peito de frango e desfie em uma vasilha pique o tomate cereja e duas partes, coloque o presunto e as azeitonas picadas, a uva passa, e o milho. Adicione também à rúcula e o hortelã rasgados a mão. Faça em uma vasilha reservada um molho para o tempero com o creme de leite o azeite e o tempero misture o molho até que tome uma forma homogênea, feito isso coloque o molho sobre a salada misture bem e reserve na geladeira por 5 minutos, e está pronto pra servir.
Dica:
Sirva em porções individuais.

Salada Mediterrânea

Alface
Manjericão
Atum / Sardinha
Cenoura ralada(s)
Ovo cozido(s)
Tomate em cubos pequenos
Azeitona preta em pedaços médios
Maionese
Azeite de oliva
Limão Siciliano
Tempero
Mussarela de Búfala / Queijo Minas / Ricota

Preparo:
Pique o manjericão em pequenos pedaços, rasgue a mão as folhas de alface sem os talos e misture o resto dos ingredientes e sirva fria.

Dica:
Opte por maionese light ou de leite.

Salada Portuguesa

Batatas
ovos cozidos de codorna cortados ao meio
cebola cortada em rodelas
azeite
Cebolinha picada
azeitonas verdes
azeitonas pretas
Salsa picada
tomates secos (opcional)
Pimentas dedo-de-moça picada
Mortadela rasgada / Bacalhau

Preparo:
Misture todos os ingredientes em um recipiente e sirva quente.

Salada Americana
Tomates cortados em rodelas
pêssegos em calda fatiados (Sem a calda) / Manga
queijo minas fatiado
Alguns pedaços de requeijão catupiry
Nozes

Preparo:
Misture todos os ingredientes em um recipiente e sirva.

Dica:
O tempero dessa salada dever ser individual recomenda-se somente sal. Uma dica é o sal liquido.

Salada Italiana
Alface
Vinagre
Tomates médios, sem pele, cortados em gomos
peru defumado cortado em cubos
Rúcula
Macarrão Fuzile
Torradas de Alho

Preparo:
Cozinhe o Macarrão com sal e reserve. Em um recipiente coloque a alface picada em fatias os tomates, a rúcula picada em fatias, o peru defumado em cubos e as torradas em cubos também. (Preparo das torradas: Esmague 4 dentes de alho e misture-os com margarina e passe em uma baguete ou pão de forma e coloque para assar)

Margarina X Manteiga

Olá pessoal.
Seguinte, vamos falar de coisa séria hoje e seguir essa onda de saúde.
Recebi um pedido para falar sobre a diferença entre a Margarina e a Manteiga em termos de composição e benefícios à saúde! Confesso que nunca tinha pensado nisso e quando comecei a pesquisar vi que existe uma grande briga e muita conversa fiada a respeito do assunto. Pra começar segue as diferenças básicas entre as duas:

1. Manteiga: Produto derivado do leite, obtida por meio do batimento do creme de leite (nata), rica em gorduras saturadas e colesterol.

2. Margarina: obtida por meio da hidrogenação de óleos vegetais. Durante a hidrogenação, as altas temperaturas transformam as moléculas de gordura em gorduras trans e gorduras saturadas.

Enfim, é muito comum ouvir de quem faz regime que a Margarina possui menos colesterol que a Manteiga, e vimos que é verdade, porém, a Margarina é mais rica em gordura Trans que aumenta os níveis de colesterol e triglicerídeos e provoca a diminuição do HDL (bom colesterol), por mecanismos indiretos, o que pode estar relacionado com o aumento da incidência de depressão.

Portanto, se você busca manter sua saúde em dia, e quer diminuir os níveis sanguíneos de colesterol, evite alimentos fontes de gorduras hidrogenadas, como por exemplo, as margarinas. Se tiver que fazer alguma escolha prefira a Manteiga que tem origem animal.

Mas se a sua intenção é optar por produtos realmente saudáveis experimente o requeijão light, cream cheese light e queijo tipo cottage, pois além do valor calórico reduzido, oferecem mais nutrientes como cálcio e proteínas. Além disso, têm mais baixos teores de gorduras em geral e gorduras saturadas em sua composição.

Fica a dica!